Bio-Möhren und Geschmack: Auf die Sorte kommt es an

In einer wissenschaftlichen Studie wurde die Wirkung der Züchtungsmethode auf die Geschmacksqualität von Karotten untersucht. Bei zwanzig ökologisch angebauten Möhrensorten konnte nachgewiesen werden, dass sich der Sorteneffekt bei Möhren deutlich auf das Geschmacksprofil auswirkt. Die Züchtungsmethode hat damit Auswirkungen auf den Geschmack

F1-Hybridsorten und Qualität

Der Einsatz von Hybridsorten wird im Biologisch-dynamischen Landbau nicht empfohlen. Eine Reihe unterschiedlicher Untersuchungen biodynamischer wie auch andere Wissenschaftler weist auf einen minderen Ernährungswert von Hybridsorten hin. Der Autor stellt diese Ergebnisse in einem Übersichtsbeitrag vor

Organic Viticulture World-Wide

In most wine growing countries organic viticulture is now becoming more and more important. In most non-European countries organic viticulture is still in an initial stage and the number of organic vineyards is still small. The expansion of organic viticulture is hindered by the fact that in many countries incentives are provided for growers to adopt integrated pest management. Such incentive schemes are generally supported and promoted by the government, the chemical industry and conventional producer associations. As demand for conventional wines is booming, market forces do not provide much incentive for growers to convert to organic production methods. The limited knowledge about organic viticulture also poses a severe restriction of its expansion. Many conventional wine growers only have very little information about organic production techniques. However, there is also growing concern about decreasing soil fertility among some of the large corporate wine growers in Australia who are looking for more “sustainable” means of production. The organic producer associations in many countries do not have sufficient expertise about organic viticulture yet. Therefore, various specific organisations for commercial organic wine growers were formed recently in countries such as New Zealand (Organic Wine Growers’ Association), Australia (Organic Vignerons Association) and South Africa (Cape Organic Growers Association)

Die Wirkung hinter dem Geschmack

Der Geschmack hinterlässt einen Eindruck auf Leibempfinden und Psyche. Nach dem bisherigen Stand des Wissens tritt allerdings hinter dem Geschmack eine unabhängige Wirkung von Lebensmitteln auf das seelische und körperliche Befinden auf. Ein Unterschied ist vermutlich die Dauer der beiden verschiedenen Effekte. Eine genaue Unterscheidung ist durch weitere Forschung erst zu leisten. Offen ist auch, was in den Lebensmitteln beim Verzehr nach dem Geschmack die Wirkung auf das Befinden verursacht. Auch wie lang diese Wirkung anhält, ist noch zu klären. Unabhängig davon zeichnet sich ab: Eine neue Qualität der Bewertung von Lebensmitteln wird erkennbar. Sollten sich Bewirtschaftungsweisen, Verarbeitungsintensität und andere menschliche Einflüsse der Lebensmittelherstellung über das Produkt auf das Befinden der Konsumenten auswirken, sind erhebliche Konsequenzen zu erwarten. Wir hoffen, in einem Jahr mit unserer Forschung einen anwendungsreifen Test für entsprechende Fragestellungen zur Verfügung zu haben

Ökobilanz integrierter und ökologischer Apfelerzeugung in Hamburg

In 1997-1999 a life-cycle assessment of organic-extensive, organic-intensive and integrated apple production in Hamburg was carried out. The investigation was based on an analysis of 7 organic and 7 integrated farms in Hamburg and the surrounding area. The life-cycle assessment included 12 impact categories. The functional unit (1 kg apple or 1 ha farm land) differed depending on the impact categories. Compared to integrated production, organic production gave advantages in the impact categories ecotoxicity, human toxicity, drinking water protection, biodiversity and landscape image, whereas integrated production showed better results in the environmental effects that are caused by energy use. The investigation revealed potential for optimisation of organic production concerning the biotope structure, the use of copper preparations and especially the use of energy and machinery

Estimation of environmental impact of conversion to organic agriculture in Hamburg using the Life-Cycle-Assessment method

Commissioned by the Ministry of Environment of Hamburg, Germany, an environmental impact assessment using the Life-Cycle Assessment (LCA) method was carried out during 1995 and 1996. In a scenario, the effect of a complete transition from conventional to organic agriculture of about 5,674 ha and 4,669 livestock units in a rural part of Hamburg was investigated using 9 impact categories. The study was based on the analysis of 15 farms representative of the farms in the region, mainly dairy and beef cattle farms with some cash crops, in close cooperation with local advisers and other experts. Several workshops were held to integrate the local public, in particular the experts and administrative staff related to farming and nature protection. It was estimated for the study area for the year 1995 that through the conversion to organic agriculture, the eutrophication potential could be lowered by reducing the nitrogen (N) surplus by 75% (from 311 t to 77 t) and turning the phosphate (P) surplus of 47 t into a deficit of 19 t. The ammonia emission decreased to 69% of the conventional level (from 238 t to 165 t) resulting in a similar reduction of the acidification potential (from 474 t to 328 t SO2-equivalents). Compared to conventional farming, 55% of the primary energy was saved by organic agriculture (38,540 instead of 84,760 GJ), which also lowered the global warming potential by 31% from 26,365 t to 18,271 t CO2-equivalents. No pesticides were used, thus saving about 22.7 t of chemical agents. This would lead to positive effects in the impact categories drinking water quality, human toxicity and ecotoxicity, especially as most pesti¬cides were applied illegally and not in compliance with the regulations regarding minimum distance to surface water. The biodiversity impact assessed by evaluating several indicators during field visits showed a clear improvement for arable land, permanent grassland and landscape structures (such as ditches and field boundaries). No differences were determined for the categories soil protection and landscape image due to specific site conditions and cropping system effects. The study confirmed the suitability of the LCA approach for com¬paring different farming systems. However, the results led to strong reactions from some experts and particularly farmers and their representatives

Untersuchungen zur Qualitätsoptimierung von Babyglaskost

Konventionelle wie ökologische Babyglaskost wird in der Industrie einer Vielzahl von Verarbeitungsprozessen (Druck, hohe Temperaturen, Vakuum) unterzogen, die starke Auswirkungen auf die Qualität des Endproduktes haben bzw. die Bildung schädlicher Substanzen, wie Furan und Benzol, hervorrufen. Untersuchungen belegen den qualitätsmindernden Effekt des Sterilisierens und des Tiefgefrierens für Babynahrung. Aufgrund dieser Problemfelder bemühte sich der Forschungsring e.V. in Zusammenarbeit mit Kultursaat e.V. um die Entwicklung einer qualitativ hochwertigeren Alternative zu herkömmlicher Babyglaskost. Mit Hilfe einer Literaturrecherche sowie zahlreicher Laborversuche wurde ein schonendes Herstellungsverfahren entwickelt. Die Bestimmung der Endproduktqualität erfolgte mittels zahlreicher Untersuchungsmethoden. Die sensorischen, analytischen und bildschaffenden Untersuchungen ergaben deutliche Qualitätsunterschiede zwischen den selbst hergestellten Gläschen, den vergleichbaren Produkten aus dem Handel sowie auch zwischen den einzelnen Möhrensorten. Die pasteurisierten Gläschen erwiesen sich in der bildschaffenden Untersuchung als möhrentypischer, frischer und wurden in den sensorischen Untersuchungen von den Probanden bevorzugt. Der Furangehalt war bei den pasteurisierten Proben deutlich vermindert

Saatgutvitalität von elektronenbehandeltem Getreidesaatgut im Kalttest

To examine the use of low energy electrons as a method of seed dressing in ecologi¬cal agriculture, especially concerning its influence on seed vitality, samples of wheat, rye and barley were investigated by testing germination vigour under cold stress and by Bio crystallisation methods. Lowered germination speed indicated a decrease of seed vitality. Alterations of growth, like disturbance of gravitropism and an increased root:leaf ratio prove a significant impairment of the embryo by electron treatment. Results of biocristallisation and capillary dynamolysis indicate a loss of vital quality

Klimarelevanz des Agrarsektors der Bundesrepublik Deutschland: Reduzierung der Emission von Kohlendioxid

Der Agrarsektor (Landwirtschaft, Garten- und Weinbau) der Bundesrepublik Deutschland (alt) verbrauchte im Jahre 1990/91 Energie in Höhe von ca. 413,82 PJ, entsprechend einem Anteil von näherungsweise 3,6% des nationalen Gesamtenergie-Einsatzes. Die daraus abgeleitete Kohlendioxid-Emission lag bei insgesamt ca. 27,658 Mio t CO2 und damit näherungsweise bei einem Anteil von insgesamt 3,9% der nationalen Emission. Flächenbezogen verursachte der Agrarsektor eine Kohlendioxid-Emission in Höhe von 2,344 t CO2 je Hektar. Die von der Bundesregierung Deutschlands angestrebte CO2-Minderung von mittelfristig 25 - 30% kann auch innerhalb des Agrarsektors umgesetzt werden. Durch Optimierung der Produktion und den Einsatz von regenerativen Energien wird dieses Ziel allerdings nur in Ansätzen erreicht. Auch steht die Nutzung von Stillegungsflächen für einen Anbau von nachwachsenden Energieträgern in Konkurrenz zu einer flächendeckenden Extensivierung der Landwirtschaft. Wirkungsvollere Maßnahmen einer Einschränkung bis zum Verzicht auf nur mit hohem fossilen Energieeinsatz produzierten Erzeugnissen und damit eine Orientierung am Organischen Landbau kann in Einsparungen bis zu einer Höhe von 60% der heutigen Emissionen resultieren. Dies wird allerdings auch einschneidende Änderungen des Konsumverhaltens der Verbraucher erfordern. Es ist Aufgabe der Politik notwendige und richtungsweisende Rahmenbedingungen so zu gestalten, daß sie zielorientiert auf breiter Basis getragen werden können

Untersuchung zu Veränderungen der Lebensmittelqualität durch Vitaminierung

Since 1991, European Union law prescribes minimum vitamin contents in foods for babies and small children. The prescribed level of vitamin contents requires supplementation by synthetic or isolated vitamins. Such supplementation with synthetic or isolated substances contrasts sharply with the principles of organic farming. Experiments were carried out to investigate the effect of supplemented vitamins on food quality. These included investigation of the addition of thiamin (vitamin B1) to flour of rice and spelt and L-ascorbic acid (vitamin C) to juices of carrot and apple. A set of different complementary research methods was used. Fluorescence excitation spectroscopy distinguished the treatments of carrot juice significantly. The picture forming methods found effects of the added vitamins in both juices; these effects are interpreted as a reduction of quality. Observation of formative forces revealed a reduction of quality in all samples with vitamin supplements